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Raza Wuzhisthan
Raza Diannan
Sus scrofa taiwanus
Raza Taihu
Raza Taoyuan
Raza
Hainan
Raza Mong Cai
Raza Tap Na
Raza Van
Pa
Raza Hmong
Raza Co
Ejemplar
con hiperlordosis
Raza Soc
Raza Mong Khuong
Raza Rad
Raza Puang
Raza Kwai
Tierras
altas 1
Tierras
altas 2
Tierras
altas 3
Raza de
Timor
Raza de
Bali
Raza
Marinduque
Raza de
Mindanao
Raza Ankamali
Raza Bampudke |
Los
cerdos asiáticos. Según
el estudio elaborado por las universidades de Durham y Pekin[i],
en Asia hubo múltiples centros de domesticación del jabalí. El más antiguo es
el de China que se remonta al -8.000, pero también fue domesticado en el
valle del Indo, la meseta del Tíbet y el Sudeste Asiático. En cada región
usarían sus propios jabalíes, por lo que hay que suponer la participación de,
al menos tres o cuatro subespecies. Entre los posibles candidatos estarían el
S.s. moupinensis,
S. s. chirodontus y el S. s. ussuricus de la China
continental, el S. s. taivanus de la isla de Taiwán y el S. s. cristatus
de la India e Indochina, sin descartar la intervención de alguna otra
subespecie, como el S. s. nigripes, S. s. leucostymax,
o el S. s. riukiuanus
y otras especies, como Sus cebifrons, Sus verrucosus. Sus barbatus o Sus salvanius, ya que, como hemos dicho en la
introducción, los cruces entre estas especies son frecuentes y fértiles.
Las
razas autóctonas porcinas de esta región son de aspecto muy diverso y esto,
sin duda es debido a sus múltiples orígenes, pero seguramente, especialmente
en el caso de las razas chinas, a los miles de años que han trascurrido bajo
sistemas de explotación muy intervenidos por la acción humana. Durante la
dinastía Han ya se habían obtenido muchos, sino todos, los tipos porcinos
autóctonos que se pueden ver hoy en día en China, según se deduce por la
diversidad de cerdos representados en la cerámica de aquella época, como se
puede apreciar en las que se guardan en el museo municipal de Xian o en las
descubiertas en el mausoleo del emperador Liu
Qui, realizado en el año 153 y localizado, a 20 km
de esa ciudad, en las que se aprecian cerdos con orejas levantadas y cerdos
con las orejas grandes y caídas; cerdos con arrugas en la cara (si bien no
tantas como en los actuales), con el vientre descolgado y con el característico labio superior de
los cerdos chinos.
Mausoleo de Yangling, Zhangjiang (S. II) En
la República Popular China hay reconocidas no menos de 160 razas porcinas[ii]
que los expertos agrupan en seis regiones[iii]:
norte de China, cuenca baja del río Yangtsé, zona central, suroeste, meseta
del Tibet, y sur de China. Aunque los modernos
análisis del ADN mitocondrial están poniendo en evidencia esta clasificación,
tampoco han aportado aún otra que la sustituya, por lo que nos ceñiremos a
ella. -
Norte - El prototipo de los cerdos de esta agrupación es la raza Min,
que habita en las provincias del noreste (límite con Corea. Rusia y
Mongolia). Es una raza conocida por su adaptación al frío y por su alta prolificidad. Son de capa negra, su pelo es largo y
espeso y desarrollan una densa borra en invierno. Lo machos tienen un peso
medio de 195 kg y las hembras de 150 kg. La cabeza es de tamaño medio, larga
y de perfil recto; las orejas grandes y caídas; la piel es holgada y les hace
arrugas; los costados planos, el dorso recto y estrecho; la grupa caída; las
extremidades fuertes. Tienen una maduración sexual precoz; las cerdas son muy
fecundas y es la raza china de mayor rendimiento reproductivo, después de la Taihu.
Raza Min -
Cuenca baja del Yangtsé - El prototipo de los cerdos de esta agrupación
es la raza Taihu. Que se encuentra en el valle
homónimo, que limita con las provincias de Jiangsu y Zhejiang, y la ciudad de
Shanghai. Es una zona subtropical húmeda, con una
alta densidad de población humana y gran producción agrícola, condiciones que
han propiciado el desarrollo de esta raza y de sus ocho variedades (Erhualian, Erhualian–Lishiqiao.
Fengjing, Hengjing, Jiaxing, Meishan, Mi y Shawutou).
Raza Meishan Son
de tamaño medio, siendo la Mi la más pequeña y la Meishan
la mayor (450 kg, los machos y 350 kg las hembras); su cabeza es grande, de
frente ancha con la piel gruesa, muy holgada y formando muchas arrugas; las
orejas son muy grandes, caídas y con los bordes dentados, como si les
hubieran realizado muescas con un sacabocados. Las comisuras de los labios
superiores se superponen sobre los inferiores. El cuerpo es compacto y está
cubierto por un escaso y suave pelo negro o grisáceo (dependiendo de la
variedad) La piel del vientre, las patas, la jeta y la punta de la cola suele
estar despigmentada y cubierta de pelos blancos.
Las cerdas tienen 8-9 pares de pezones y son extraordinariamente prolíficas,
siendo comunes las camadas de 15-16 lechones a partir del tercer parto. Los
machos alcanzan la madurez sexual a los 50-80 días.
Verraco Taihu Fengjing. -
Centro - La zona central de China es de baja altitud, clima cálido y
húmedo y suelos ricos, lo que permite una intensa producción agrícola (arroz,
maíz, trigo, patata, batata, mijo, colza, soja) cuyos excedentes y
subproductos son utilizados para la cría y engorde de cerdos. Estos cerdos
son de tamaño medio a pequeño y pueden ser de capa negra (Yushan,
Taoyuan, Quingping)
blanca con la cabeza y la grupa negras (Tongcheng)
o de la capa que los chinos denominan “nieve con nubes negras”, en la que la
grupa, dorso y cabeza son negros y el vientre, las cuatro patas y la jeta son
blancos, formando entre ambas tonalidades una franja sinuosa de color gris
(piel negra con pelos blancos). Su cara es cóncava y con piel arrugada y sus
orejas suelen ser caídas, pero de menor tamaño que las de los cerdos del
grupo anterior. Tienen el dorso ensillado (lordosis) y el vientre muy
abultado y descolgado.
Raza Tongcheng -
Suroeste - Su zona principal de cría está en la cuenca de Sichuan, que
tiene clima monzónico subtropical, sus tierras son llanas,
fértiles y densamente pobladas y producen gran cantidad de cereales. Entre
los cerdos de esta agrupación los hay de tamaño pequeño, como el Wujin – dalhe o grande, como el
Yenan o el Rongchang,
pero todos son de conformación robusta, patas fuertes, dorso con tendencia a
la horizontalidad, vientre abultado y descolgado, grupa derribada; cabeza de
tamaño medio, de perfil cóncavo, con la piel arrugada y las orejas caídas.
Pueden ser de capa blanca, negra o parda pero monótona (la raza Rongchang suele presentar alguna mancha negra en la
cara).
Raza Rongchang -Meseta
del Tibet - El único representante de este tipo
porcino es el cerdo tibetano. Se distribuye por las cuencas del río Brahmaputra,
Nu, Lanjun y Jinsha, del Tibet oriental, a
una altitud de 2900 - 4100 m. La temperatura media de esta zona es muy baja
(6,4ºC), con grandes oscilaciones entre el día y la noche. La densidad de
población de tan solo de 2,2 habitantes por km2 y la producción
agrícola es escasa. Los cerdos se crían en extensivo sobre pastizales de alta
montaña, en compañía de yaks y otros animales propios de la zona. Los
huesos de cerdos domésticos descubiertos en el yacimiento arqueológico de Kanuo indican que los tibetanos podrían haber domesticado
el cerdo hace 5.000 años.[iv]
Son
de pelo negro o pardo oscuro y a veces presentan manchas blancas en la
frente, las extremidades, axilas y extremo de la cola (probablemente por
influencia de las razas chinas). Son de tamaño pequeño, cabeza estrecha,
perfil recto, hocico cónico, orejas pequeñas y verticales o ligeramente
inclinadas hacia delante. El dorso es recto, pero con la parte delantera más
baja que la grupa. Son ágiles, de extremidades fuertes y han desarrollado peculiaridades
fisiológicas para adaptarse a ese entorno extremo, como un corazón de mayor
tamaño, para contrarrestar la falta de oxígeno de aquellas altitudes, un intestino
especialmente largo (36 veces la longitud de su cuerpo) para obtener la mayor
cantidad de nutrientes de una dieta pobre y de difícil digestión, un pelo
largo y una espesa borra o la capacidad para acumular grasas, lo que no le
impide ser una de las razas chinas con mayor proporción de carne magra.
Raza tibetana -Sur
- Esta agrupación racial se cría en las provincias de Fujian, Guandong, Guangxi y la isla de
Hainan, que están en la costa del mar del sur de China y golfo de Tonkin, y en la de Yunnan, que hace frontera con Vietnam,
Laos y Birmania. Son de relieve montañoso y en ellas abundan los bosques
pero, debido a su clima subtropical húmedo tienen una intensa producción
agrícola (si bien, actualmente predomina en alguna de ellas la industria) En
esta zona se encuentran los puertos de Macao, Cantón y Hong Kong que han sido
con los que tradicionalmente han comerciado los países europeos; En Macao
establecieron los portugueses su asentamiento comercial en 1557, y de esta
zona procedían la mayor parte de los cerdos que importaron los ingleses entre
los siglos XVIII y XIX para mejorar sus razas. Alguna de aquellas razas se ha
extinguido pero sus características aún perviven, en mayor o menor medida,
entre las actuales. Estos
cerdos pueden ser de conformación grande, como la raza Liang
Guang o la Longlin, o
pequeña, como la Diannan o la Wuzhishan.
La mayoría tienen las orejas pequeñas y levantadas o ligeramente caídas, el
hocico largo, el perfil recto, pocas arrugas en la cara; el dorso combado o
muy combado (hiperlordosis), el vientre abultado y
muy descolgado, llegando a arrastrarlo por el suelo; las patas son cortas.
Pueden presentar diversas capas, pero la más común es la tricolor: blanco –
gris – negro, similar a la de los cerdos de la zona central; el pelo suele
ser fino y suave.
Raza Liang Guang A
partir de estas latitudes y en dirección sur, se empiezan a encontrar cerdos
que, a diferencia de los anteriores, son muy poco evolucionados y mantienen
un aspecto y unas características muy próximas a los jabalíes autóctonos.
Tanto en la isla de Hainan como en la provincia de Yunnan aún se conservan
razas de este tipo, que los expertos clasifican dentro del grupo de los
cerdos del sur de China. El
cerdo Wuzhisthan, del monte Wuzhi, en la isla de Hainan es de capa oscura, hocico
largo, perfil recto, orejas pequeñas y erectas y un peso que no suele superar
los 40 kl. Puede presentar manchas blancas en las patas, vientre, jeta y
extremo de la cola. Su ADN mitocondrial lo relaciona con el jabalí chino y
con algunas razas del continente.4 El
cerdo Diannan, de la provincia
de Yunnan es igualmente negro, de pelo ralo, perfil recto o sub-cóncavo,
hocico largo, orejas pequeñas y levantadas y ronda los 45-50 kl de peso.
También suele tener alguna mancha blanca en los pies y el vientre. Su ADN
mitocondrial lo relaciona con el jabalí de Vietnam.4 Mención
especial requieren los cerdos de la isla de Taiwán, por ser ésta la cuna del
pueblo austronesio, cuya cultura se difundió, desde
el año -2.000, por las islas Filipinas, las Célebes, Timor, islas de
Indonesia. Nueva Guinea, Nueva Zelanda e islas del Pacífico. Durante siglos
navegaron con sus embarcaciones de dos cascos por éstos mares, llegando
incluso a colonizar las islas de Madagascar y Comoras e hicieron comercio de
esclavos y otros productos africanos con la China y el sureste asiático. Se
supone que fue este pueblo el que propagó el cerdo por todas esas islas. El
cerdo nativo de Taiwán ya es extinto, pero según Mason
(1996)[v]
era de capa negra, cara estrecha, pequeñas orejas y aspecto primitivo, y se
supone descendía o había tenido mucha intromisión de la subespecie de jabalí
endémica de esa isla, el Sus scrofa taivanus. En la
vecina isla de Lanyu aún se conserva una raza de
pequeño tamaño que, presumiblemente, estaría estrechamente relacionada con la
anterior. El análisis de su ADN mitocondrial le sitúa en un clado independiente del resto de las razas porcinas
chinas y la estimación del tiempo de divergencia sugiere que se separó de
éstas en tiempos prehistóricos[vi].
También
existe, desde antiguo, la raza Taoyuan, del
tipo Taihu, procedente del continente, de la zona
de Shanghái. Su cabeza es grande y cóncava, con enormes orejas colgantes; su
piel es gruesa y extraordinariamente arrugada, tanto en la cara como en el
cuerpo; con algunas cerdas en el espinazo, pero sin pelo en los costados; son
de tamaño mediano, en comparación con las europeas (90-110 kg) muy precoces,
prolíficos y dóciles. Estos
dos tipos porcinos, junto con el tipo Hainan (de capa negra con las
cuatro patas, el vientre y la jeta blancas, y una
franja gris intermedia, las orejas levantadas, el vientre abultado y
descolgado y tendencia a la lordosis) han tenido una gran importancia en el
desarrollo de las razas del sudeste asiático, como veremos a
continuación. Cerdos
de Vietnam. Se
reconocen oficialmente 15 razas porcinas autóctonas vietnamitas[vii]
que se pueden clasificar en tres agrupaciones: delta del río Rojo, cordillera
de Truong Son y delta del Mekong. En
el delta del río Rojo y región nortte de Vietnam se
encuentran razas como la Mon Cai,
Tap Na o la Lang Hong,
que comparten bastantes características con las razas del sur de China, como
capas blancas o tricolores, vientres abultados y descolgados y dorso
ensillado. Su sistema de manejo y sus capacidades productivas también son
similares. Pesan alrededor de 150 kl. En
el delta del río Rojo se cría la raza I, de la que hay
varios tipos, como el I-pha, I-mo
o I-Thanh Hoa, que
difieren en la longitud de las patas, del hocico y algunos otros rasgos. De
esta raza proceden los famosos cerdos vietnamitas que se pusieron de moda
como mascota hace algunos años. Tienen el pelo corto, ralo, negro y lustroso;
sus patas son cortas; el dorso es combado, el vientre abultado y descolgado,
rozando frecuentemente el suelo; la cara es muy cóncava y con muchas arrugas,
haciendo que parezca que tiene los ojos cerrados; el hocico es ancho, corto y
respingón; las orejas cortas y derechas. Su peso ronda los 50 kg.
Cerda I La
cordillera de Truong Son,
que divide Vietnam de Laos y Camboya a lo largo de 1100 km, está habitada por
más de 50 etnias, de diversas culturas y procedencias, que se han servido
tradicionalmente de los cerdos como una importante fuente de proteínas. Estos
cerdos han sido criados de forma precaria, permitiéndoles vagar por los alrededores
de los poblados durante el día, para que se busquen ellos mismos el sustento,
y recogiéndoles por la noche en los bajos de las viviendas, donde les
ayudaban con un poco de salvado de arroz, yuca o maíz. Bien sea por su origen
y/o por los frecuentes contactos sexuales, abundan entre estos cerdos los
rasgos propios de los jabalíes autóctonos, pero también alguna característica
propia de los chinos. Carecen de la homogeneidad de las razas modernas y
suelen dividirse en subrazas o variedades. Entre
las razas más ambientales cabe citar la Van Pa, criada por los grupos étnicos
Van Kieu y Pa Ko de la
provincia de Quang Tri,
la Mini, también de Quang Tri,
la Ban, del NO, la Hmong,
criada por la etnia del mismo nombre, o la Meo, de Nghé
An. Son
razas de pequeño tamaño, entre los 35 y 50 kl (en ocasiones no sobrepasan los
20 kl), de capa parda o negra, pueden mostrar blancos en las patas, vientre,
hocico, frente y extremo de la cola; las crías suelen tener la librea rayada,
propia de los jabalíes. Su hocico es largo y cónico, el perfil recto o
sub-cóncavo, las orejas cortas y erectas, crines en el cuello y en el dorso,
que es recto o combado; grupa derribada, patas rectas que apoyan
correctamente. Son cerdos de escasa producción pero que se crían con muy poco
gasto ya que son muy habilidosos para procurarse ellos solos la alimentación.
En la actualidad el Gobierno Vietnamita, por razones sanitarias, ha prohibido
el sistema de cría tradicional y obliga a mantener los cerdos confinados,
sistema en el que estos cerdos de montaña resultan antieconómicos, por lo que
están desapareciendo rápidamente.
Raza Meo El
cerdo Co, de Nghe An y Ha
Tinh, en el centro de Vietnam, suele presentar rasgos
ambientales, pero también el lomo ensillado que, en algunos ejemplares, se
convierte en lordosis extrema. La lordosis está extendida por los cerdos de
todo el sudeste asiático pero los casos más extremos parece que se encuentran
entre los del sur de China, Vietnam y Laos. La
raza Soc, de las Tierras Altas Centrales, y la Muong Kuong, que se cría en la
zona norte de esta misma cordillera de Truong Son,
también presentan un fuerte ensillamiento. Puede
que estén emparentadas entre sí y con la raza Moo Lat de Laos. La
Muong Khuong puede
sobrepasar los 120 kg, ya que está más influida por las razas chinas. En
el delta del Mekong y zona sur se encuentran las razas Baxuyen, Thuoc Nhieu y Phukhanh, que proceden
de los cruces realizados durante la ocupación francesa con razas europeas
como la Pietrain, la Craonaise,
Yorkshire o Landrace. Según
el Vietnam National Country report
on Animal Genetic Resources (2003), a excepción de la Mong
Cai, Muong Khuong, Meo y Soc, las razas
porcinas autóctonas vietnamitas estaban en situación vulnerable o crítica y
algunas ya se las consideraba extintas. En
este país el 80% de los cerdos aún pertenecen a alguna de las cuatro razas
autóctonas y son mantenidos por pequeños propietarios mediante sistemas de
explotación tradicionales, con escasa inversión y baja producción. La
alimentación se realiza mediante pastoreo libre en las tierras cosechadas o
en las que se han dejado de barbecho. Las cubriciones son espontáneas y apenas
se procura su mejora. Esto no impide que algunas de estas razas nativas
tengan un buen potencial productivo; según Keonouchanh
et al.[viii]:
“El potencial de rendimiento del cerdo Moo Lat, cuando se alimenta con una dieta comercial de alta
calidad en la que la energía y la proteína son superiores a las necesidades,
pueden engordar más de 500 g/día. En este caso mostraron que la baja tasa de
crecimiento observada en las explotaciones se debe a las restricciones en la
alimentación, no a un bajo potencial de crecimiento de los cerdos.” Son
cuatro las razas porcinas autóctonas reconocidas en Laos. La
raza Chid (Moo
Chid, Moo Markadon o Moo Bousa) parece ser la más genuina y está distribuida por
todo el país. Es de tamaño pequeño, las hembras adultas suelen pesar unos
42-48 kl y los machos, curiosamente, solo pesan 18-30 kl. Esto es común en
varias razas orientales y es debido a que son muy precoces y a que permiten a
los cerdos cubrir a una edad muy temprana, antes de su completo desarrollo.
Al no haber selección natural (combates entre los machos) ni tampoco
selección ganadera, se produce este tipo de degeneración. Su aspecto es
bastante silvestre; son de capa negra, a veces con las patas blancas, y con
más frecuencia las traseras; sus orejas son pequeñas y derechas; su perfil
recto o sub-cóncavo y el hocico largo; el dorso es derecho o ligeramente
combado, el vientre abultado y la grupa caída.
Moo Chid La
raza Lat o Moo
Lat se mantiene en dos núcleos, uno al sur, en la
provincia de Salavan y otro en el norte, en las
provincias de Savannakhet, Vientián, Luang Prabang y Oudomxai. Es bastante más grande que el Moo Chid: las hembras adultas
suelen pesar 47-61 kg y los machos 30-50 kg. Algunos ejemplares son largos y
con la columna vertebral muy deprimida, otros son más recogidos y menos
ensillados. Su capa es gris con cerdas negras y tiene blancas las patas y la
jeta. Las orejas son cortas y erguidas; el perfil recto y la cara estrecha.
Moo Lat La
raza Nonghad o Hmong,
criada por la etnia Hmong en la provincia de Xienkhouang, fronteriza con Vietnam. Muy similar a su homónima
del otro lado de la frontera, pero, tal vez, adquiera aquí mayor desarrollo.
Es más grande que las dos razas anteriores, pesando las cerdas entre 65 y 85
kg y los machos adultos entre 60 y 80. El aspecto es similar a los
anteriores, su capa es gris, con cerdas negras. Tiene blancos los cuatro
pies, la borla de la cola, una mota en medio de la jeta y una estrella en la
frente. La región abdominal suele carecer de pigmento, por lo que tiene un
tono rosado. Sus orejas se mantienen levantadas; el perfil recto y el hocico
largo; el dorso es recto o levemente cóncavo.
Raza Hmong La
raza Deng difiere por completo de
las anteriores, tanto en su aspecto como en su origen. Es de cuerpo largo, de
vientre recogido y dorso arqueado; sus orejas grandes y caídas, el perfil
cóncavo o ultra-cóncavo y el hocico ancho y corto. Su capa es
rojizo-amarillenta, siendo más intenso su color en la parte superior, con
frecuencia lucen pequeñas manchas negras. Es la raza de mayor desarrollo,
alcanzando, tanto machos como hembras, a la edad adulta los 90 kg,
Raza Deng Keonouchanh
et al.(2008)8, consideran que esta raza
procede del cruce de la Berkshire con los cerdos
locales pero, por su aspecto, más parece que fuese descendiente de la raza Craonaise que, al igual que ocurrió en Vietnam, habrían
llevado los franceses cuando ocuparon la Conchinchina. Cuesta creer que
siendo la capa de la raza Berkshire negra con
blanco en las cuatro patas, borla de la cola, jeta y estrella, idéntico al de
las nativas y al de algunas de las razas chinas de las que procede, el
mestizo resultante de su cruce luzca una capa tan opuesta. El
área de cría es bastante reducida y se limita a algunas zonas de la provincia
de Champasak, en el sur de Laos Según
una encuesta realizada por Saoreum et al. (2007)[ix]
, las razas porcinas autóctonas todavía eran mayoritarias
en Camboya en el año 2006, aunque ya empezaba a notarse la presencia de razas
exóticas europeas (Landrace y Large
White) y norteamericanas (Hampshire y Duroc) en
los alrededores de Nom
Pen, donde se habían establecido modernas granjas
porcinas que actuaban como difusoras de estos tipos de cerdos al resto del
país, y cerca de la Frontera con Tailandia, donde también resultaba fácil
adquirir esas razas. Los
agricultores preferían las razas locales porque les resultaban accesibles,
por ser resistentes a las enfermedades, a los parásitos y al clima, porque
podían mantenerse con los recursos forrajeros locales, por ser prolíficos y
porque su carne tenía aceptación entre los consumidores locales. Los cerdos
se mantenían y engordaban con los recursos naturales que ellos mismos se
buscaban y una pequeña ayuda que recibían de sus propietarios, consistente en
algo de salvado de arroz, arroz partido, hojas de yuca, residuos de cocina y
desechos de pescado. Como desventajas apuntaban el crecimiento lento, el alto
contenido de grasa y la menor cotización de su carne. Por
consejo de los agentes de extensión de las ONG y las agencias
gubernamentales, los agricultores fueron modificando de criterio y optando
por animales mestizos, de mayor producción y, en el año 2012, el 58,9 % de
los cerdos de Camboya eran mestizos, el 37,2 % eran de razas importadas puras
y solo el 3,9 % pertenecían a alguna de las razas autóctonas[x]. Las razas autóctonas puras prácticamente
desaparecieron del sur del país (cuenca del Mekong, lago Sap,
zona costera y frontera con Tailandia)[xi]
y solo se mantienen en las provincias más remotas del norte, donde son usados
por las tribus de montaña que mantienen su sistema de cría tradicional.[xii] Saoreum
et al (2007)9, citan tres razas autóctonas camboyanas: la Chrouk Kandol. La Hainam y la Domrey. Seng et al., (2012)10, hacen una somera
descripción de las tres razas locales: -Chrouk Kandol,
cuyo nombre en la lengua jemer significa “cerdo ratón”, es de tamaño pequeño y
de orejas cortas, motivo por el que se le denomina así. Este cerdo es de
maduración temprana, pesa entre 50 y 60 kg y su capa es negra. Tiene un bajo
rendimiento, pero se adapta bien a sistemas de bajos insumos. -La
raza Hainam se importó de China en el siglo
XIX. Su peso de adulto alcanza los150 kg. -La
raza Domrey, o cerdo elefante es poco común, su
cuerpo es grande y de dorso curvado, su cara se asemeja a la de un elefante. Seguramente
la Choruk Kandol era la raza
genuina, de tipo ambiental, con abundante sangre de jabalí autóctono y
similar a la raza Chid de Laos y a algunas de las
vietnamitas de montaña, sin embargo, en un informe del Ministerio de
Agricultura camboyano[xiii],
publicaron dos fotografías de supuestos cerdos Chrouk
Kandol, uno de los cuales sería difícil diferenciar
de un Mong Cai
vietnamita, y el otro, que también guarda muchas semejanzas con esa raza, es
de capa oscura con las cuatro patas blancas.
Es
probable que estos cerdos estén cruzados con la raza Hainan, que si tiene esa
capa. También
he encontrado una escueta cita de otra raza porcina camboyana, la Kampot, de igual nombre que la provincia situada en el
sur de Camboya, entre la costa del golfo de Tailandia y Vietnam, y que
presumiblemente dio nombre a esta raza, pero se da la circunstancia de que en
esta misma provincia existe una cadena montañosa a la que llaman montes Domrey (montes Elefante), por lo que surge la duda de si
la raza Kampot y la Domrey
puedan ser una misma y de si el nombre de esta raza no haga referencia al
parecido con el paquidermo sino a su zona de origen. Por la escueta
descripción de Seng et al. (2012)10,
cabe suponer que esta raza también era de origen colonial, como las razas del
sur de Vietnam y sur de Laos. La
cría de cerdos ha jugado tradicionalmente un papel muy importante entre las
poblaciones rurales tailandesas. Las razas locales eran de crecimiento
relativamente lento y poco prolíficas, en comparación con otras razas, pero
tenían la ventaja de estar adaptados al clima cálido, ser poco exigentes con
la alimentación, de saber buscarse el sustento y de ser resistentes a las enfermedades
y los parásitos tropicales. Sin embargo, a partir de los años 80. la producción porcina en Tailandia se ha industrializado.
En la década de 1960, el Gobierno de Tailandia, importó de Inglaterra
reproductores de las razas Large White, Tamworth y Berkshire y, más
tarde, Landrace y Duroc
de los Estados Unidos, para mejorar el rendimiento de la producción porcina y
obtener las características más interesantes para la producción industrial.
El ganado autóctono fue cruzándose con estas razas sintéticas, siendo poco a
poco absorbidas hasta desaparecer de la mayor parte del país[xiv]. La parte sur, tanto por la escasez de
alimentos apropiados como por el hecho de practicar su población la religión
musulmana, tiene muy baja densidad de cerdos. Solo en el norte se mantienen
los cerdos autóctonos entre las comunidades tribales de la montaña, que
tienen por tradición cuidar de algunos cerdos que luego son sacrificados en
celebraciones especiales como Año Nuevo o bodas. La
mayor parte de estos cerdos pertenece a un tipo pequeño, de capa negra y
aspecto ambiental, similares a los de las razas más genuinas de los países
vecinos. El resto posee mayor o menor proporción de sangre china,
especialmente de la raza Hainan y/o Meishan. Los
expertos tailandeses clasifican sus razas autóctonas en dos grupos: Tierras
Altas y Tierras Bajas, aunque básicamente solo les diferencia su tamaño. Los
de las tierras bajas son más grandes y los dividen en cuatro tipos: Rad, Puang, Hailum y Kwai. Los
cerdos Rad o Ka Done son
los más pequeños de los de este grupo, su peso ronda los 60-70 kg., su capa
es negra, tiene la cabeza pequeña y estrecha, con el hocico largo y estrecho;
el perfil recto; sus orejas son pequeñas y erectas. Se cría en el noreste. La
raza Puang es de capa negra con
las patas blancas y de piel holgada y arrugada; las orejas grandes y
colgantes, similares a las de los cerdos Taihu
chinos. Su peso es de 120-130 kg. Se criaba en el noreste, pero está
prácticamente desaparecida. Los
Hailum son del tipo Hainan, de
capa tricolor: grupa, dorso y cabeza de color negro, vientre, patas y jeta
blancos y una franja intermedia gris. Su cabeza es de tamaño medio con hocico
corto y estrecho; las orejas pequeñas y semi-levantadas.
El peso medio oscila entre 110-120 kg. Su área de cría es el centro, este y
sureste.
Raza
Hailum La
raza Kwai es de capa negra con
las patas blancas; piel holgada que le hace arrugas en la frente (como los Taihu); hocico largo y estrecho; orejas grandes y semi-caídas; presenta un anillo blanco alrededor de la
córnea negra. Su peso es de 130-150 kg. Su área de cría es el norte. En
el grupo de las Tierras Altas encontramos los mismos
tipos, pero de tamaño más reducido, cabeza más estrecha, hocico más largo y
cuerpo más corto. El 70% son del tipo negro, similares a los Rad de las
Tierras Bajas, otros poseen más influencia de la raza Hainan y lucen la capa
tricolor y un pequeño grupo, que se cría en Thunghuachang,
distrito de la provincia de Lamphun que limita con
la de Lampang, está influido por la raza china Meishan, tiene las orejas grandes y caídas y las cuatro
patas blancas, siendo además mucho más prolíficos que los anteriores.[xv] La
Federación Malaya tiene el islam como religión oficial, por lo que el cerdo
está excluido de la dieta de la mayoría de sus habitantes; sin embargo,
también hay población no musulmana, como la etnia nativa Iban, de Sarawak o
las de origen chino, europeo o indio, que sí que lo consumen. Raza
Iban - En la isla de Borneo se encuentra el cerdo Iban
que es criado por esa etnia en Sarawak; su capa es multicolor, predominando
el gris con las patas blancas; los machos alcanzan los 100 kg y las hembras
75 kg; sus orejas son pequeñas y erectas, el hocico largo y estrecho y la
cola recta (no en tirabuzón, como en los cerdos europeos) Según
la información publicada en el DAD-IS, este tipo porcino procede del jabalí
autóctono, Sus barbatus.
En Hunting and Wildlife
Management in Sarawak[xvi]
dice que, si bien el jabalí barbado es el único nativo, los cerdos domésticos
(Sus scrofa)
están presentes en la isla desde hace siglos y que ambas especies se
hibridan, siendo relativamente frecuente encontrar individuos, entre las
piaras que mantienen en semi-libertad alrededor de
los poblados del interior, con características aparentemente mestizas
(Rousseau J, 1977).
Sus
barbatus Raza
Cantonesa -En el occidente de la península Malaya
se conserva la raza cantonesa, que fue importada de China en 1880. Esta era
la raza autóctona de Cantón, donde ya se extinguió, y fue una de las más
utilizadas por los ingleses para la mejora de sus razas porcinas. Son del
tipo del sur de China y similares a los cerdos de Hainan, de capa negra con
las patas blancas, hocico largo y cónico, orejas erectas, pelo corto, ralo y
suave y un peso que ronda los 40 kg en los machos y los 32 kg en las hembras.
Su censo no supera los 500 ejemplares.2 Aunque
Indonesia es un estado laico, el 86% de su población es musulmana, por lo que
se da una situación similar a la de Malasia en cuanto al consumo y cría de
cerdos. En el año 2013, para una población de 250 millones tan solo existían
8.246,000 cerdos. En el este del país es donde se consume con más frecuencia
la carne de cerdo. Isla
de Sumba: En general son de
cuerpo mediano o pequeño y cabeza pequeña y más bien larga; sus orejas son
pequeñas y en punta; su dorso suele combarse y el vientre es abultado y
descolgado, llegando casi a tocar el suelo. Su capa es variable, pudiendo ser
negro, gris, blanco, rojo, marrón o manchado. Timor
occidental. Los cerdos de Timor son negros y con
más pelo que los de otras islas, sobre el cuello lucen una espesa crinera;
tienen las patas cortas y el hocico largo. Son pequeños, ágiles y precoces. Isla
de Bali. Los cerdos Bali proceden del cruce de cerdos
locales con cerdos del sur de China. En general son pequeños, de pezuñas
menudas y las orejas pequeñas y erguidas, pero se distinguen dos tipos. El
más común es muy semejante a los cerdos del sur de China; tiene el dorso
combado y el vientre voluminoso y descolgado que, en las hembras suele llegar
a tocar el suelo; son de capa negra con el vientre y las cuatro patas
blancas, y una franja gris intermedia; su hocico es corto, las orejas
pequeñas y puntiagudas. El de la parte oriental parece ser más autóctono;
tiene el pelo negro, el dorso ligeramente combado y su vientre voluminoso,
pero sin estar descolgado y su hocico es más bien largo. Estos
cerdos son muy demandados para elaborar el “Babi Guling”
o cerdo asado al estilo tradicional de Bali, estilo al que no se adaptan las
grandes razas industriales.
Cerda de la isla Siberut,
Sumatra En
Sumatra hay tres razas, Nias, Toba
y Samosir, de características y aspecto similares
pero que se diferencian en su tamaño. Los Nias
pesan entre 20 y 50 kg, los Samosir entre 40 y 70,
y los Toba, entre 50 y 70 kg. Son de tipo ambiental, sin que se aprecie en
ellos más que una pequeña influencia de las razas chinas, su capa es negra
grisácea, de pelo ralo y fino que deja ver la piel, el dorso ligeramente
combado, sus vientres voluminosos y algo descolgados, pero sin llegar a tocar
el suelo; sus hocicos son largos y afilados; las orejas son puntiagudas y levantadas.
Célebes
meridional. En la Regencia de Toraja
septentrional se crían los cerdos Toraja, sus
características son: capa negra grisácea, cabeza pequeña, orejas bastante
puntiagudas, dorso combado y cuerpos de tamaño medio. Estos cerdos son los
utilizados para los rituales “Rambu Solo” y “Rambu Tuka”, en los que se
sacrifican cerdos y búfalos y que se han convertido en una importante
atracción turística. Últimamente se han cruzado con cerdos importados.[xvii]
Cerda Toraja En
Papúa, la cría de cerdos tiene una gran importancia
socio-cultural y económica. Recientes análisis de ADN[xviii]
evidencian que los cerdos de Papúa-Nueva Guinea pertenecen a la especie Sus scrofa y
que fueron introducidos, hace 3.600 años, por los pueblos austronesios
en la isla de Nueva Guinea. Los jabalíes de esta isla, por tanto, serían una
población cimarrona descendiente de aquellos primeros cerdos procedentes de
las islas Filipinas.
Cerdo papuense Los
cerdos nativos son muy similares a los jabalíes, (con frecuencia se capturan
rayones de jabalí que luego son criados a pecho por las mujeres e integrados
a las piaras locales)17 suelen ser de
capa parda y los lechones nacen con la típica librea listada; son de tamaño
medio, de perfil recto, orejas pequeñas o medianas y levantadas; el lomo está
cubierto de cerdas; el pelo suele ser denso y la cola recta. Alrededor del
19% de los cerdos indígenas presentan un genotipo mestizo con razas exóticas.[xix] El
archipiélago de Filipinas cuenta con 7.107 islas, habitadas por suidos
silvestres a los que genérica y localmente denominan “Baboy
Ramo” pero, en realidad, se trata de cuatro especies diferentes, de las que
dos se dividen en otras dos subespecies, de forma que hay seis tipos de
suidos silvestres, haciendo de las Filipinas la región del mundo con mayor
diversidad de suidos. En la isla de Luzón e islas asociadas habita el Sus philippinensis
philippinensis, la isla de Mindanao e islas de
su entorno cuentan con la subespecie endogámica Sus philippinensis mindanensis,
en la de Palawan es reemplazado por el jabalí barbudo de Palawan (Sus ahoenobarbus),
en Mindoro habita el jabalí verrugoso de Mindoro (Sus oliveri), en las islas de Negros y
de Panay es el jabalí verrugoso de las Bisayas (Sus cebifrons) el que ocupa ese nicho y
en el archipiélago de Joló es otra subespecie de cerdo verrugoso, el Sus cebifrons negrinus.[xx]
Jabalí verrugoso de las Bisayas. Sin
embargo, el Sus
scrofa no estuvo presente hasta que no fue
introducido, en su forma doméstica, por el pueblo austronesio,
procedente de Taiwán. Estos cerdos se mezclaron con las especies nativas,
conformando un sustrato primitivo sobre el que posteriormente actuaron los
cerdos llevados por los comerciantes chinos y los introducidos durante el
dominio español entre los siglos XVI y XIX.[xxi]
A mediados del siglo pasado se puso en marcha un programa de “actualización”
de las razas autóctonas mediante su cruzamiento masivo con razas exóticas.[xxii]
De
estos cruces han surgido una serie de razas, como la Berkjala,
producida mediante la mezcla de los cerdos Jalala
autóctonos de Rizal (Luzón) con la raza Berkshire;
la Koronadal, desarrollada en Mindanao mediante el
cruce de los cerdos nativos con Poland China. Duroc y Berkshire; la raza Diani, fruto de la mezcla de los cerdos de la provincia
de Batangas con el cerdo Berkshire; el Negro de Ilocos, resultado del cruce del Berkshire,
el Poland China y el cerdo nativo de Ilocos y el Kaman Rojo,
obtenido a partir de la raza Duroc.[xxiii] A
pesar de esto y aunque existen granjas comerciales (donde se ceban ejemplares
de estas nuevas razas y de las exóticas importadas de los Estados Unidos y
Europa) para abastecer a las grandes ciudades y a la industria alimentaria,
el 77% de los cerdos son producidos en las zonas rurales, donde se mantienen,
relativamente, los tipos autóctonos para el consumo doméstico. En los últimos
años, se está incrementando su demanda para la preparación del típico
“lechón” (cerdo asado entero) para el que (igual que ocurre en Bali) son
preferidos los cerdos nativos, ya que tienen un tamaño menor, su carne es
mucho más tierna y sabrosa y poseen más grasa infiltrada, que permite
elaborar un asado más jugoso, motivos por los que alcanzan un precio
superior.22
“Lechón” Estas
razas nativas son negras y de tamaño pequeño o medio; carecen de la
uniformidad de las razas modernas y su aspecto oscila en función de la
proporción de sangres: unos recuerdan más al jabalí, otros a los chinos y
otros al ibérico. Entre los cerdos de los Kalinga,
del norte de Luzón, predominan los rasgos de tipo ambiental, como la cabeza
larga, estrecha, de perfil recto, con el hocico largo y afilado; las orejas
pequeñas y erectas; la capa negra grisácea y las crines en el espinazo, pero
también se aprecian rasgos chinos (o Berkshire) en
algunos ejemplares, como las cuatro patas blancas y el pelo más fino, los
blancos más extendidos y franja gris intermedia, el dorso ensillado y el
vientre abultado y descolgado.
Verraco Kalinga Los
de Quezón son de un color negro más intenso y sin manchas blancas; son de pelo
ralo o lampiños, con pocas o ninguna cerda en el lomo; sus orejas son de
tamaño medio y suelen llevarlas levantadas, pero también en forma de visera,
recordando entonces al ibérico; su cola suele estar enroscada (al contrario
que en los cerdos asiáticos, que suele ser estirada), otros conservan un
aspecto algo más primitivo.
Cerda Quezon En
todas las islas Filipinas son comunes los cerdos pequeños y negros, de perfil
recto o subcóncavo y orejas levantadas pero cada
vez lo son más los ejemplares cruzados. Las
razas porcinas autóctonas de Birmania (Myanmar) no debieron ser muy diferentes
a las de los otros países del sudeste de Asia, pero, tal vez por haber sido
colonia británica, la influencia de las razas sintéticas las ha alterado
profundamente y, hasta en las más remotas aldeas se pueden encontrar cerdos
que denotan con claridad su parentesco con la raza Large
White, Large Black, Berkshire,
etc.[xxiv] Parece
ser que la más tradicional es la que llaman Badung Wet y que se cría en la zona montañosa de los estados de Shan y Kayah, en el centro-este
de Birmania, haciendo frontera con Tailandia, Laos y China. Esta es una raza
ambiental estrechamente emparentada con el jabalí autóctono. Es de tamaño
pequeño, pesando de media, los machos unos 37 kg, y las hembras 27 kg. Su
capa es negra, a veces con las patas blancas; su hocico es largo y estrecho;
las orejas pequeñas y erguidas; son de carácter salvaje y excitable y, cuando
encuentran la ocasión, se hacen cimarrones.2
Raza Badung Wet. La
raza Bo Cake es también negra, pero de orejas
grandes y caídas, porque desciende de ejemplares importados en 1940 por un
reverendo apellidado Cake. Es una raza muy popular.2 La
raza Taung, probablemente descienda de la Large White, Se cría en el distrito de Katha de la división administrativa de Sagaing. Los machos pesan de media unos
65 kg y las hembras 55 kg. Tienen las orejas levantadas y la jeta respingona,
al estilo de los cerdos Yorkshire.2 En
el National Report on Animal Genetic Resources, The Union of Myanmar – 201024 citan las razas Ah Kha y Myanmar, pero no las describe ni aporta más
información sobre ellas. Mason,5 cita la raza Akha
pero la describe como un pequeño cerdo negro nativo de las colinas del norte
de Tailandia, de pequeñas orejas y cola estrecha; probablemente se refiera al
Ra o Ka Doone y sea esta
raza tailandesa la que críen en Birmania bajo la denominación Ah Kha. En
la India hay tres razas nativas: Desi, Gahuri, y Ankamali, además de
la Desi de las islas de Andaman
o cerdo Nicobar. También hay algunas mejoradas, como la Ghurungoo
de Bengala y la Doom de Assam,[xxv]
que son el producto del cruce entre
cerdos nativos y razas exóticas (Berkshire, Large Black). Estas razas nativas carecen de la homogeneidad
y fijeza de caracteres de las modernas razas industriales; son razas
ambientales y su aspecto es bastante primitivo, siendo difícil, en algunos
casos, diferenciarlos del jabalí. Su cría está caracterizada por el abandono,
teniéndose que buscar sus alimentos entre la basura, lo que, a su vez, hace
que sean animales mal considerados en gran parte de la India. Desi - En la India se denomina genéricamente “Desi” a cualquiera de los cerdos de raza nativa pero
algunos autores utilizan ese término para designar al cerdo nativo del norte,
que habita en una franja que va desde Bangladesh hasta Pakistán y desde la
frontera con Nepal hasta el centro del país. Son cerdos muy heterogéneos que
difieren considerablemente de tamaño, peso y apariencia, Normalmente son
pequeños, de unos 50 kg de peso vivo, aunque también pueden triplicar ese
peso; su capa varía del pardo al negro, monótona o manchada; su hocico es
largo y cónico; las orejas son pequeñas o de tamaño medio; portan crinera,
desde el cogote hasta la grupa, con pelos largos, gruesos y erizados. Como
raza primitiva, poco evolucionada y próxima al jabalí (Sus scrofa cristatus),
tiene un mayor desarrollo del tercio anterior que del posterior; su dorso
está algo arqueado, su grupa caída y su cola es recta y alcanza los
corvejones. Están dotados de resistencia a las enfermedades, tolerancia a las
dietas pobres e irregulares y adaptación al clima. Pero estos animales son de
crecimiento lento y producen camadas pequeñas, por lo que están siendo
sustituidos por las razas exóticas o sus cruces.
Raza Desi Ankamali.-
En el suroeste, en los estados de Maharastra, Kamataka, Kerala y Tamil Nadu, se cría la raza Ankamali. Del análisis de su ADN mitocondrial[xxvi]
se desprende que es un grupo porcino independiente y genéticamente distante
de los otros dos nativos de la India (Gahuri y Desi) y de las razas
exóticas. Es de capa negra, parda o gris y presentar manchas blancas
distribuidas de forma aleatoria por cualquier parte del cuerpo (sin seguir un
patrón característico, como en el caso de los cruzados con chinos o Berkshire). Su pelo es más corto y ralo que en los Desi, aunque los machos también lucen una espesa crinera;
su hocico es largo y algo cilíndrico; la cara estrecha; el perfil recto; las
orejas de tamaño pequeño o medio y levantadas; dorso recto, pero más alto de
grupa que de agujas; vientre de tamaño medio. Después
de haber estado al borde de la extinción, por la competencia de las razas
blancas exóticas, hoy en día es muy apreciado por la calidad de su carne y se
está incrementando su censo.
Raza Ankamali Gahuri
- Es la misma raza que la Ghori de Bangladesh. Se le encuentra en los estados del
noreste, entre Bangladesh, Bután, China y Birmania.
Raza Gahuri Nicobar.-
En las islas de Andamán y Nicobar tienen una raza específica que, según los
análisis de su ADN mitocondrial[xxvii], mantiene una significativa distancia
genética con el resto de razas indias y exóticas. Son de tamaño mediano (peso
medio de 75-80 kg en los machos y 60-70 en las hembras); de capa parda, gris
rojiza o negra; su cuerpo es largo, cilíndrico y con buen desarrollo del
tercio posterior; tienen la cola larga; la cabeza estrecha, el hocico largo y
cónico, las orejas de tamaño medio a grande y semi-levantadas.
Raza Nicobar Mali.-
Dentro del área de distribución de la raza Gahuri,
en el estado de Tripura, se cría un tipo de puerco al que denominan Mali[xxviii]
. Son de color negro con un cuerpo compacto, cubierto de pelo largo y grueso,
de patas cortas y cola larga; el rostro es estrecho, con un hocico algo
curvado hacia arriba; sus cuartos traseros son de tamaño mediano y la grupa
es caída; tienen las orejas de tamaño medio y erectas. Son de carácter
agresivo, especialmente los machos y las hembras paridas. Probablemente se
trate de cerdos Gahuri ligeramente mejorados con la
raza Doom.
Raza Mali Doom.- En el estado
de Assam, se produce un tipo de cerdo mejorado que probablemente proceda del
cruce del Gahuri con las razas Berkshire
y Large Black. Son de capa negra grisácea, sin
cerdas en la cerviz; de orejas grandes y caídas o semi-caídas,
perfil cóncavo o ultra-cóncavo, hocico ancho y corto, arrugas en la cara;
cuerpo largo y cilíndrico con buen desarrollo del tercio posterior.
Raza Doom Ghurungoo.-
En el estado de Bengala Occidental se produce otra de origen y
características similares a la anterior; también es de capa negra, perfil
ultra-cóncavo, cara ancha y orejas grandes, pesadas y caídas. Son prolíficos,
dóciles y fáciles de mantener.
Raza Ghurungoo En
Bangladesh solo se reconoce una raza de cerdos, la Ghori,
que es la misma que la Gahuri de la India. Son
cerdos muy primarios, que guardan gran semejanza con el jabalí indio (Sus scrofa cristatus); son de color pardo, gris o negro, con o
sin manchas blancas aleatorias; pelo hirsuto y gran crinera sobre el
espinazo; cara larga y estrecha con hocico largo y cónico; perfil recto;
orejas pequeñas y erectas, mayor desarrollo del tercio anterior; dorso recto;
grupa derribada; cola recta que les llega casi hasta los corvejones; tamaño
mediano, rondando los machos adultos los 60 kg y las hembras los 50 kg.
Raza Ghori El
60% de los cerdos de Bangladesh se crían en grandes piaras que los pastores
mueven, durante varios meses al año, por rastrojos y barbechos, en busca de
alimento, y luego son devueltos a sus propietarios para que los terminen de
cebar. El resto son cerdos urbanos, normalmente criados por los paria o casta
de los intocables, y se buscan su subsistencia entre las basuras de las
calles y con los recursos que encuentran en la periferia de las poblaciones,
en especial las raíces del taro.2 Hasta
el año 2007, cerca del 70 % de los cerdos de Bután eran de alguna de sus
razas nativas. Tradicionalmente
se han reconocido dos razas porcinas, la Jituphab y
la Domephab. La raza Jituphab
o Saphab es pequeña (50-60 kg.). De piel oscura
cubierta de denso pelo negro; puede presentar blancos en los pies, borla de
la cola y hocico; cabeza pequeña de perfil recto y hocico largo y cónico;
orejas pequeñas y erectas; dorso algo ensillado; vientre abultado. Es similar
a los cerdos de Nepal y Tibet y es el tipo de cerdo
más común y extendido por todo el país. Son poco productivos pero su carne es
muy apreciada.
Raza Jituphab. La
Domephab es considerada descendiente del jabalí
indio Es de tamaño más grande (90-100 kg.); de capa negra y pelo largo e
hirsuto, con espesa crinera dorsal; de perfil recto y con orejas pequeñas y
derechas. Es más común en el oeste y centro-oeste de Bután. También es poco
productiva y su carne es menos sabrosa.
Raza Domephab. En
algunos distritos centrales se registra la presencia de cerdos Ghori idénticos a los de Bangladesh.[xxix] En
Bután se consume mucha carne de cerdo y existe una marcada predilección entre
los consumidores por la carne de los cerdos nativos frente a la procedente de
razas exóticas, sin embargo, el Gobierno promueve los cruces con razas
industriales (Large White, Duroc,
Large Black, Saddlleback
y Hampshire), por lo que la población de cerdos indígenas se redujo a un 47%
entre los años 1987 y 2000. Ahora hay planes para crear granjas de cría con
cerdos nativos.[xxx] Las
razas indígenas aún constituyen el 58% de la población porcina de Nepal,[xxxi]
y se reconocen tres: Chwanche
- Se cría en la zona climática de las colinas o Pahar,
intermedia entre la de las montañas y la subtropical o Terai.
Guardan cierta semejanza con los cerdos tibetanos y con los Jitubaph de Bután; son pequeños, pesando los machos
adultos unos 25 kg y las hembras 32 kg, Su capa es negra y, en ocasiones, con
los pies rojizos; tienen crinera no muy destacada; su perfil es recto; su
hocico estrecho; las orejas pequeñas y levantadas; el vientre algo abultado.
Raza Chwanche Hurrah
- Los crían algunos grupos étnicos, como los Dom,
Chamar y Harijan, en las regiones tropicales y
subtropicales, pero su número está disminuyendo mucho en los últimos años. Es
el más grande de las tres razas nativas, alcanzando un peso medio de 45 kg en
los machos y 49 kg en las hembras. Son de color negro grisáceo, bastante
lampiños y con crinera rojiza en el espinazo; el vientre abultado y algo
descolgado. Bampudke
- Está considerada la raza de cerdos más pequeña y se la supone descendiente
del jabalí enano (Sus salvanius. Hodgson 1847), que
es un suido silvestre que habita en unas pocas zonas de Nepal, India, Bután y
China. Su tamaño es realmente pequeño, midiendo unos 70 cm de largo y 20-30
de alzada, y entre 6 y 12 kg de peso.
Sus
salvanius El
Bampudke normalmente es negro, pero también puede
ser rojizo. Es un cerdo de cuerpo relativamente largo (1,45 m), pero con las
patas muy cortas, no midiendo de alzada más que unos 35 cm. Su peso medio de
adulto oscila entre los 18 kg en las hembras y los 20 kg en los machos. Se
cría en el Terai. En el año 2004 estaba a punto de
extinguirse.[xxxii] La
raza Pakhribas[xxxiii]
fue desarrollada en el Centro Agrícola Pakhribas,
mediante la fusión de las razas Saddleback, Fayun y Tamworth. Es de capa
negra y tamaño medio (170 kg en los machos y 160 kg en las hembras). También
están presentes en Nepal algunas razas exóticas, como Landrace,
Yorkshire, Tamworth, Hampshire, Duroc,
la raza tibetana y la Meishan de China. La
producción porcina industrial se está desarrollando muy rápidamente en
algunos distritos. Prejuicios
sociales y religiosos hacen que el consumo de carne de cerdo en Sri Lanka sea
bajo: Para una población de 20 millones de habitantes, existen 90.000 cerdos.
La actual disponibilidad per cápita de carne de cerdo está a sólo 3 g /
persona / día.[xxxiv] La
principal zona de cría de esta isla es la occidental y central, que se
extiende por los distritos de Puttalam, Gampaha, Kurunegala y Anuradhapura. Existen algunas granjas industriales para
el abastecimiento de las ciudades y la industria alimentaria, donde se ceban
cerdos de las razas Large y Middle
White, Duroc Landrace y Large Black, pero la mayor parte se mantienen en régimen
de cría casera, por parte de familias con bajos ingresos, que crían
principalmente cerdos nativos.
Cerdo nativo de Sri Lanka El
cerdo nativo de Sri Lanka es pequeño (37-50 kg.), de capa negra, parda o
rojiza con o sin manchas blancas; pelo hirsuto y crinera dorsal; cabeza larga
y estrecha con hocico largo; perfil recto; orejas pequeñas y erectas; dorso
recto y estrecho; grupa caída; patas largas; mayor desarrollo del tercio
anterior; aspecto salvaje; colmillos bien desarrollados y mal carácter. Los
cerdos fueron introducidos en Japón durante el período Yayoi,
hace unos 2.000 años. Se cree que esos cerdos no procedían del jabalí
japonés, porque los cráneos de esos cerdos domésticos, especialmente sus
dientes, eran mucho más grandes que los del jabalí japonés.[xxxv] En
la actualidad se reconocen tres razas porcinas autóctonas del Japón: Ayoh, Aguh y Ohshima-Shimbabuta, que se encuentran en Okinawa y Amami-Oshima, pero los análisis de su ADN mitocondrial
desvelaron que los cerdos Aguh y Ohshima-Shimbaburta fueron cruzados con razas exóticas
como la Berkshire y Hampshire.[xxxvi] Los
cerdos fueron introducidos en la península Coreana hace 2.000 años desde la
China y se adaptaron a las condiciones locales. Mantuvieron sus características
tradicionales hasta los años 20 del siglo pasado, cuando fueron cruzados con la
raza Berkshire para mejorar su productividad,
reduciéndose drásticamente el número de cerdos nativos. Después de la Segunda
Guerra Mundial y la Guerra de Corea se desarrolló la industria porcina con
las modernas razas comerciales y tanto los cerdos autóctonos como los
cruzados con Berkshire fueron desplazados hasta
ponerlos al borde de la extinción. En 1980 se rescataron unos pocos
ejemplares y fueron trasladados al National Livestock Research Institute, donde, durante diez años, se llevaron trabajos
de reconstrucción de la antigua raza coreana consistentes en la selección de
las crías con mayor semejanza fenotípica a la raza nativa y el sacrificio de
los que se asemejaban a la raza Berkshire. Como
resultado los cerdos actuales tienen una apariencia homogénea y guardan mucho
parecido externo con la raza original.
Raza Chookjin Chamdon Estos
cerdos son de capa negra homogénea; suelen tener el hocico largo, las orejas levantadas,
la barbilla es recta y la cara arrugada. El cerdo nativo es de crecimiento
más lento que las razas importadas y acumula una gruesa capa de grasa dorsal.
Es poco eficiente en la asimilación de los alimentos, pero la carne tiene un
color mucho más rojo y su fibra muscular es más fina y densa que los de razas
importadas. El tocino es más firme y de color más blanco en comparación con
los de las razas exóticas. Los consumidores tienen preferencia por la carne
de estos cerdos nativos.[xxxvii] A este cerdo se le conoce en Corea del Sur
como Chookjin Chamdon.
Raza Jeju. La
isla de Jeju, al sur de la península de Corea,
cuenta con su propio cerdo nativo, al que se supone emparentado con los
antiguos cerdos coreanos, y por tanto con los del norte de China. Son
pequeños, de capa negra y pelo fino, la cabeza es pequeña y algo cóncava, con
las orejas levantadas; las patas son cortas y sus pezuñas menudas; el dorso
tiende a la rectitud, pero es más alto de la grupa que de las agujas; su cola
suele tener forma de tirabuzón. En Corea tienen gran prestigio por la calidad
y sabor de su carne, cotizándose un 20% por encima del precio de los otros
cerdos (caso similar al de la isla de Bali y al de Filipinas, donde también
se cotizan más sus cerdos autóctonos; en España se paga hasta un 50% PVP más
por la carne de cerdo Ibérico que por la de los cerdos blancos). Guanghui
Yu et al. (2013)[xxxviii]
han elaborado un estudio en el que investigaron el origen y la evolución de
los cerdos chinos comparando las secuencias genómicas mitocondriales de
varios cerdos y jabalíes de Asia y Europa. El cálculo de la distancia
genética de los cerdos nativos coreanos (Chookjin Chamdon) y de la de los nativos de la isla Jeju dieron como resultado su agrupación en el clado europeo, mientras que la raza Berkshire,
a pesar de ser nominalmente inglesa, en coherencia con su origen, quedaba
claramente agrupada con los cerdos asiáticos. Según
el DAD-IS2, la República Democrática Popular de Corea cuenta con una raza
porcina, a la que denominan Penbuk, que procede del
cruce de cerdos del norte de China con cerdos locales. Ricardo
de Juana, 2014. |
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